お好み焼き〜広島の復興とともに

戦後支えた古里の味

オリジナルソースを前にお好み焼きへの思いを語る井畝さん

広島市中心部で「みっちゃん総本店」３店を運営する「いせ」（西区）の会長井畝満夫さん（79）は１９４６年に旧満州（中国東北部）から家族で引き揚げてきました。父が５０年に新天地でお好み焼き屋台「美笠屋（みかさや）」を開業。病気がちの父に代わって一家７人を支えるため井畝さんが切り盛りし、まもなく店名も分かりやすい「みっちゃん」にしました。

初めは一銭洋食を作っていました。しかし、子どもしか買ってくれず生活できないため、友達などからアドバイスを受けてキャベツや豚肉を入れるようになりました。

井畝さんは今も平日、開店から午後２時まで店に出ています。長年の経験で培われた味と焼き方。「企業秘密なんてない。全部教える」と伝授に積極的です。若い人たちには、自分が食べるつもりで焼くよう教えています。（高１・高橋寧々、中３・木村友美）

５４年間使い続けているへらと鉄板でお好み焼きを作る三宅さん（撮影・中３佐々木玲奈）

「店は生きがい。辞めたいと思ったことがない」。開業５４年を迎えたお好み焼き店「さざんか」（西区）の三宅花子さん（74）は言います。

子どものころに両親を病気で亡くした三宅さんは、母のいとこである故三々賀（さざんか）シズカさんに育てられました。住宅街に近い今の場所で１９５４年、三々賀さんと果物店を始めました。そして５７年、まだ知られていなかったお好み焼き店を始めたのです。

１０年後に三々賀さんが引退。三宅さんが夫と店を継ぎました。三宅さんがお好み焼き、夫がうどんやすしを作りました。お好み焼きは一家の家計を支えてきました。体の弱い夫が入退院を繰り返す中、息子２人を育て上げたのです。２０年前に夫が亡くなってからは三宅さん一人で店を切り盛りしています。

５４年間、元来の作り方を守ってきました。焼くへらも鉄板も、開業以来そのままです。「お客さんとおしゃべりするのが楽しい。元気なうちは、８０歳、９０歳になっても焼きたい」と三宅さんは意気込みます。（中３・市村優佳、佐々木玲奈）

「広島産」増へ新組織

お好み焼きをはじめ、広島県ではキャベツが多く消費されています。しかし、県内の主な市場に入荷しているキャベツのうち、県内産は１割足らず。ほとんどが愛知や九州など県外産です。そんな中、県内産を増やそうと２００９年、広島県や県内の農協、全国農業協同組合連合会（ＪＡ全農）ひろしまなどが「県域キャベツ連携推進会議」を設立しました。

会議では、計画的に生産を増やす働き掛けや安定した販売先の開拓、効果的な栽培や出荷方法の情報交換などをしています。１３年度には、作付面積を今の３倍の１００ヘクタールにする目標を掲げています。（中２・河野新大）

品質好評　作付け拡大　世羅の法人「恵」

「寒玉」が植えられたキャベツ畑＝広島県世羅町（撮影・高１秋山順一）

広島県世羅町の農事組合法人「恵（めぐみ）」は、４ヘクタールという広大な面積でキャベツを栽培しています。作り始めた２００７年は２５アールの小規模でした。「おいしい」と評判で、徐々に規模を拡大し、今の広さになりました。

加熱すると甘くなる「寒玉（かんだま）」を栽培。レストランやスーパー、もちろんお好み焼き店でも好評です。町内のお好み焼き店では、畑まで買いに来てくれるところもあるそうです。

「おいしいと言ってくれるのは、日々のやる気につながる」と代表理事の宮迫恒也さん（49）。これからも面積を広げていくそうです。（高２・畦池沙也加）